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香料的認識和用量

對新東方特色烤魚香料秘密配方所需香料的認識，熟練掌握秘方上所 需香料的名稱、香味及其作用，用法及其用量。

品種的選取及其宰殺

魚的品種識別選購與處理，其中包括魚的品種成本核算；魚的洗殺與刀工技巧。

腌制和燒烤

熟練魚的腌制技巧和香料的選取及其用量；掌握魚的燒烤技巧（如：火候的掌控、香料的用量、時間的把控等）。

配菜的制作和裝盤

學習配菜的制作方法，掌握配菜從切到炒的制作技巧，練習成品裝盤把握配菜和魚的擺放位置及其方法 提升成品的美感。