果蔬雕刻，又稱餐桌上的藝術。以常見的蔬菜、瓜、果為原料，通過切、旋、削、戳、刻等手法，把它變成玲瓏剔透、栩栩如生的花卉、走獸、人物風景，化平凡為神奇，使得大宴小酌面目一新，給人一種充滿情趣的餐飲氣氛。
了解詳情以培養實用雕刻技術人才為目標，傳授食品雕刻常用的原料、工具以及食品雕刻的發展等理論知識，傳授整雕、零雕、組合雕、鏤空雕等實操技法。
講授食雕原料知識、食雕工具知識、食雕美術、全面系統傳授花、鳥、魚、蟲、吉祥物、瓜盅、人物的設計制作及瓊脂、泡沫等特殊材料的雕刻工藝技法；教授席面設計與制作、鏤空雕、創意雕、大型展臺雕塑、盤頭裝飾等食雕的設計制作及運用等。
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